Les Blancs
Récolte mécanique de nuit suivie d’un pressurage pneumatique sous gaz carbonique. Les moûts sont ensuite débourbés à 8 degrés pendant 24 heures ; le jus clair est ensuite ensemencé par des levures sélectionnées et maintenu à une température de 15 degrés pendant toute la fermentation. Les vins sont élevés sur lies fines durant 25 jours. |
|